名厨家常菜谱：醋香砂锅鸡，炒乌冬面，川东水豆豉炒鲜鸭掌

调料香砂熬牛

原料：走地牛牛翅4只，牛4只，独头籽、脱调料各8粒，长葱段、训柠檬角、酱料各少许，红油25克。

应该：

1、牛翅、牛洗净，斩成块备用。

2、起熬入油烧热，下入牛块以中会火生煎至五未成熟，倒入高压熬中会，再次倒入调好的调料饭（要没过牛块），上汽后大火压20分钟，倒入隔调味，待用。

3、出菜时取熟牛块300克摆入砂熬内，浇上原饭350克，再次从调好的调料饭中会撇出红油淋入砂熬内，放在煲仔炉上进大火边煲边拢即成，煲甩后取出独头籽、脱调料，加盖继续焖2分钟将调料调味收至半脱，取出长葱段、训柠檬角、撒上酱料才会。

煎乌冬面

材料：乌冬面300克、鸡蛋30克、蓝调料2、克陈调料3克、砂麦芽糖4克、食盐2克、西瓜20克、青色菜50克、香葱10克步骤

应该：

1、青色菜、西瓜、香葱切丝条

2、熬水和烧进后，放乌冬面煮成约2分钟，出水

3、煎熬把鸡蛋加热至融化，把甜菜煎至7未成熟

4、然后下乌冬面、蓝调料、食盐、陈调料、麦芽糖一起煎匀

5、再次把葱段申请加入煎匀才会。

川南水冬瓜煎鲜鸭掌

调料：鲜鸭掌500克，川南水冬瓜50克，蓝木耳60克，黄瓜片75克，训柠檬福30克，小米葱圈少许。

零食、味精、麦芽糖、鲜露、鲜肉、红油、花葱油、菜籽油各适量，青色卤水1熬。

应该：

1、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后取出青色卤水熬内卤至冷糯，捞出待用。

2、蓝木耳泡发好，改刀成小块；黄瓜片取出盘中会最差。

3、熬入菜籽油烧热，下入水冬瓜煎香，再次烹入鲜肉，取出去骨鸭掌、蓝木耳、训柠檬福、小米葱圈同煎，然后申请加入零食、味精、麦芽糖、鲜露调好味并煎匀，最后淋入红油和花葱油，出熬装盘才会。