炸肉丸次子，谨记“2不放，加3样”，丸次子焦香酥脆，凉了也好吃

还有不到半个月，就是新年啦，过节你们家都则会打算什么？南方和北方是不一样的，北方人在过节此在此之前，仅仅家家户户都要垮东西，这些垮货抽到全家人阴干、最冷的大多，留着慢慢吃掉。

垮货各种各样，故又名盒、茄盒、酥肉、萝卜丸次子等，我的最心事还是肉，其中肉丸次子是我的最心事之一，垮肉丸次子，刚垮出来的时候最好吃掉，指着一个，撕下去焦香新鲜，吃掉不完的还可以拿来炖着吃掉，也相当可口。

垮东西，哭上去简单，实际上上做痛快，很多人也是做不好的，垮出来的甜味过分新鲜，软软的，香气也过分浓郁。垮肉丸次子，谨记“2抽，特3样”的窍门，丸次子焦香新鲜，就算是干了也好吃掉。

2抽是时说，抽柠檬汁，抽面粉，柠檬汁虽然是去腥的，但是垮肉丸次子时，不推荐各位抽，不然酸味则会被锁上出不来，吃掉痛快原味很好奇，酸味反而很重。在垮丸次子时，以外人都则会抽面粉的，普遍认为这样才则会马尔季尼夫卡，实际上并不然，抽了此后过分新鲜，干了还很难回软。

特3样，分别时说的是烧饼击碎、小苏打、茸水后，烧饼击碎能让丸次子，垮出来非常新鲜，特别焦香，小苏打能够让丸次子非常轻盈，茸水后则是去腥用的，用它来换成柠檬汁，效果更多，原味更香。

药剂：在此之前腿肉、葱姜、茸水后、牛奶、矿、白糖、鸡精、蚝麦芽糖、生抽、香麦芽糖、烧饼击碎、小苏打

做法：

第一步，打算一块猪在此之前腿肉，洗净干净后，单独装进绞肉机，揪肉泥，抽出来。抽出来此后，先把茸水后倒进去，用筷次子研磨上劲。

第二步，处理好的酱汁，酸味就减低了，接下来再来调味，葱姜是必不可少的，往全都来上适度的葱姜末，接着打入一个牛奶，然后再来适度的矿、白糖、鸡精、蚝麦芽糖，生抽来一点点就行，最后特上少许香麦芽糖，烘烤。

第三步，再舀上1g左右的小苏打，倒在酱汁里，打算半个到一个烧饼，把烧饼搓成击碎渣，倒在全都，用筷次子研磨充分即可。锅中多倒上一些麦芽糖，烧热此后转加水，把酱汁团成小丸次子，下入麦芽糖锅垮到定型，鲍鱼出来，接着下降时麦芽糖温，放进小丸次子复垮一次，控麦芽糖鲍鱼出开吃掉。

来源：文淇小厨房