四川传统意义川菜十八款典型菜式系列（上）

调料：狗冷水15克，醪糟酱汁25克，胡椒面3克，椒米10克，韭菜米5克，肉蜜15克，水冷水脂15克，香菇花5克。研磨加有配：

1、青鲫涂抹后，在鲫身两面各划三大刀；

2、蒸故称菜，用梗部加有菱蜜，蒸辣椒加有弧度型。

调料服务器端：

1、水煮当中冷水煨至7如此一来热时，挑鲫入水煮冷水炸伤进皮捞；

2、水煮当中留冷水100克，下蒸辣椒、椒、韭菜米糊木，椿凝汤，挑狗冷水、醪糟酱汁及醋，重新加有入青鲫煨开后投裹慢煨，三分钟后将鲫翻面；

3、先挑入蒸故称菜蜜、香菇、待青鲫即成熟透时，绞鲫入盘，成之裹，加有肉蜜木冷水起水煮，裹于鲫背上即如此一来。

如此一来菜并不相同之处：淡白色棕白，亮酱汁亮冷水，鲫狗肉菱嫩。

当中有意事项：用此味，以引人注目蒸菜的醇大韭菜为常规，以老蒸菜为好，如醇味欠缺可而政府加有狗冷水，成之裹宜薄，淡白色不能过深。

当中有：此湘菜宜宾农村风味菜，引人注目宜宾蒸菜的特色，如果青鲫可采用其它鲫类，才可。

菜名：生爆醋烤狗肉

腌制新方法：爆糊

味型：家常味

调料：狗腿尖狗肉250克

麦芽冬瓜：韭菜苗75克

调料：南充市网易20克，花椒5克，醋1克，红冬瓜2克。

研磨加有配：

1、去皮狗狗肉加有如此一来5厘米粗大3厘米高约的切开；

2、韭菜苗加有节，南充市网易绞菱。

调料服务器端：

1、水煮置旺火上，水煮当中冷水至7如此一来热时，挑入狗镬爆糊，待雨水煨容时加有醋、网易、花椒、红冬瓜同糊；

2、糊至冷水红时加有韭菜苗起水煮如此一来菜。

如此一来菜并不相同之处：淡白色红亮，味凝而木，辣味适当中，狗果肉茸软可口。

当中有意事项：用料才会肥胖需用，狗镬才会糊容云雾，韭菜苗糊至断生才可。

菜名：竹笼粉蒸鸡

腌制新方法：蒸

味型：韦斯酱料

调料：仔公鸡750克

麦芽冬瓜：五木大糯米150克，生鸡冷水50克。

调料：狗冷水25克，甜酱25克，红冬瓜20克，豆腐乳酱汁50克，热饮25克，花椒粉2克，冬瓜酱汁少许，肉蜜20克，椒米20克，醋三克。

研磨加有配：

1、鸡狗肉取大痕砍如此一来4厘米粗大，2厘米高约的条块；

2、馅饼砍块，生鸡冷水绞菱。

调料服务器端：

1、鸡条用以上调料及鸡冷水酱汁匀，重新加有入五木粉糯米。酱汁匀后用蒸酒杯将酱汁好的早餐装入酒杯内；

2、上会挑酱汁好的馅饼入笼，用旺火水煮，失掉当中即如此一来。

如此一来菜并不相同之处：淡白色金白，鸡狗肉菱嫩，凝木味美。

当中有意事项：狗冷水要先以，以免色深，上端基大韭菜不可过大，选白皮鸡为好。

当中有：按此新方法可制作竹果粉蒸鸡，粉蒸狗肉等。

菜名：木辣鸡

腌制新方法：煸

味型：麻辣味

调料：仔鸡500克

麦芽冬瓜：韭菜苗50克，故称尖椒30克，椒5克，韭菜5克。

调料：容辣椒25克，花椒5克，网易25克，辣椒面5克，狗冷水10克，醋5克，热饮25克，冬瓜3克，红冬瓜3克，木冷水5克，香菇50克。

研磨加有配：

1、去痕仔鸡狗肉用大刀砍如此一来4厘米闻方的块，椒、韭菜加有切开，韭菜苗加有箭头节；

2、香菇加有如此一来3厘米粗大的节，容辣椒加有如此一来粗节。

调料服务器端：

1、水煮挑旺火上，挑少许菜冷水，浸泡早餐，煸糊至水分容时，挑容辣椒、花椒，糊木出味后挑热饮、网易、椒、韭菜片、狗冷水、醋调料；

2、煸至鸡狗肉吐冷水时挑麦芽冬瓜红冬瓜、冬瓜，起水煮前挑韭菜苗、香菇节，裹少许木冷水即如此一来。

如此一来菜并不相同之处：味浓而容木，适宜佐酒。

当中有意事项：容辣椒糊至深红色即如此一来，加有不可糊煳，由于此菜味厚又挑了网易，在挑醋与狗冷水时一定要慎重，以免过韦斯。

当中有：此菜在80世纪上世纪编订的宗教性鳄梨，“四粤鳄梨”上，叫海椒木辣鸡，又称钢铁仔鸡，现在市面上流行所动手的“辣子鸡”、“容煸仔鸡”，与此菜大致类似于社会的蓬勃发展而来。

菜名：椒爆雀蜜

调料新方法：爆

味型：韦斯酱料

调料：净蜂蜜雀狗肉400克

麦芽冬瓜：香菇100克，韭菜苗50克，大红辣椒50克，仔椒蜜100克。

调料：狗冷水10克，红冬瓜5克，狗冷水2克，醋5克，冬瓜2克。

研磨加有配：

1、蜂蜜雀狗肉，水煮后取出凉透后，加有如此一来粗大约5厘米，粗约0.5厘米的雀蜜；

2、大红辣椒加有如此一来粗大约5厘米的蜜，韭菜苗去果，与香菇独自一人分别加有如此一来4厘米粗大的蜜，椒去皮加有如此一来菱蜜。

腌制服务器端：

1、水煮挑旺火上，菜冷水煨至7如此一来热时，丢入雀狗肉蜜爆木，即刻挑椒蜜、香菇、韭菜苗、红辣椒蜜；

2、水煮当中调入醋、狗冷水、红冬瓜、狗冷水、冬瓜稍糊，先挑入木冷水才可起水煮如此一来菜。

如此一来菜并不相同之处：此菜凝嫩，且带有蜂蜜木味，别具风味。

当中有意事项：雀狗肉水煮后一定挑凉才去痕，否则容易产生雀狗肉缩筋，加有出的雀蜜如此一来型不好，雀蜜不可煸的过容。

当中有：宗教性的此菜有用不经过蜂蜜的凝雀，也有用蜂蜜雀但不经过水煮而生糊的，如此一来菜风格并不相同。

菜名：燕窝腰块

腌制新方法：爆糊

味型：燕窝味

调料：虎头狗腰3块

麦芽冬瓜：水发玉兰片20克，芹菜白10克，椒5克，韭菜5克，蒸辣椒两上端，豌豆尖10上端。

调料：醋5克，狗冷水5克，红冬瓜10克，狗冷水5克，冬瓜2克，醋2克，热饮5克，水冷水脂15克，木冷水5克。

研磨加有配：

1、狗腰对破后片去腰骚，然后在狗腰花为用大刀加有十字花大刀，先加有如此一来5厘米粗大的燕窝块；

2、芹菜加有牛嘴唇锥形锥锥形，椒、韭菜加有片，蒸辣椒加有牛嘴唇锥形，玉兰片加有切开。

腌制服务器端：1、酒杯内先挑入狗冷水、醋、红冬瓜、狗冷水、热饮、水冷水脂、胡椒面、木冷水和凝汤兑如此一来滋酱汁；

2、炙水煮挑冷水，冷水温7如此一来时，投身于码过醋和水冷水脂的腰款，爆糊椭圆形卷曲锥锥形的燕窝锥形锥锥形时，烹入热饮，然后挑入，椒、韭菜、芹菜和蒸辣椒、玉兰片糊出木味，时烹入滋酱汁，收酱汁起水煮如此一来菜。

如此一来菜并不相同之处：锥形体精致，淡白色棕红，统酱汁亮冷水，韦斯当中夹杂醇甜。

当中有意事项：加有腰花须要斜大刀加有，然后用直大刀加有，进大刀时深度要够，但不能加有断腰片，全部腰片加有好后先改大刀椭圆形菱锥形块，码冷水脂易容，且更易过多，爆糊时机动力要大，以大韭菜大多，夹杂冬瓜狗冷水才可。

菜名：炸伤豆子甜品

腌制新方法：炸伤

味型：韦斯酱料

调料：白豆子花药250克，狗肥膘狗肉200克，胖火腿75克。

麦芽冬瓜：鸭蛋3个，黄瓜300克，容冷水脂75克。

调料：醋5克，热饮5克，胡椒面2克，花椒面2克，红冬瓜20克，狗冷水10克，冬瓜2克，木冷水10克。

研磨加有配：

1、豆子花药淘洗容净，肥膘狗肉加有绿豆大小的颗，火腿也加有如此一来薄膜，挑入酒杯内加有鸭蛋、冷水脂、醋、胡椒、冬瓜酱汁匀；

2、黄瓜涂抹后，扯碎或加有韭菜果锥锥形的二粗蜜，狗冷水、红冬瓜、狗冷水、木冷水、醋兑如此一来冬瓜狗冷水味酱汁。

腌制服务器端：

1、水煮内挑菜冷水，冷水温7如此一来时，投身于直径约为3.5厘米的豆子甜品24个冷水炸伤至浅白色时捞装盘；

2、将豆子甜品装盘于一端裹木冷水麦芽冬瓜，另一端码挑黄瓜，并裹上冬瓜狗冷水酱汁才可。

如此一来菜并不相同之处：淡白色金白，另有茸内木，韦斯凝不腻。

当中有意事项：豆子花药的内层要除去，调料更易过多，酱汁入的鸭蛋冷水脂要容一点，冷水温不可过低，调料精选比如说椒醋冬瓜选。