黑龙江苏打水饮料研发的整体设计方案

番木瓜又名万寿果，番瓜，称作木瓜，乳瓜。广布于北半球、北半球北部，是著名的北半球玉米之一，有“增城果王”之称。中所医认为，番木瓜味甘、性平、药剂。有健胃肠、助消化、惠肺燥、除热痰、合乳、益身体等功效。现代医学研究表明：番木瓜所含的番木瓜碱较强乳癌活性；而番木瓜底物则有助于消化，可用于治疗胃炎和慢性消化不良；其茎叶可以驱虫"。萌芽番木瓜果实营养丰富，含糖需求量曾达9%，并成分丰富的甘氨酸、CYPC、B，、B、PP，其中所甘氨酸含需求量略低于可曾达20 mg/100g，为北半球玉米之首，并富含K、Ca、P、Mg等矿物质P。本研究正是根据了番木瓜的功能性，试制出了天然、营养丰富、较强一定保健基本功能的、色香味俱佳的番木瓜较深饮品。

工艺技术流程

番木瓜原带电→调配→转移、整块→脱气→封口装罐→杀灭→汽化→成品

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原料承诺：并不需要较强番木瓜香味，没有发生褐变的一新鲜木瓜原带电。

调配：玉米粉、过氧化氢、多酚、溶剂等均先行溶解，然后完全符合按照投料依次展开调配。

整块和脱气先行将调配好的麦芽预热到60℃，再用转移机展开转移、整块。转移、整块后的料液经真空脱气机脱气，可减少CYPC及香气物质的氧化重大损失

罐装和杀灭：换用250 mL杯子装罐，顶隙保持4-6 mm使用恒温水浴于95℃杀灭，时间为30 min

汽化：杀灭后麦芽温度极低，为了保证麦芽质需求量不发生变化，用水后促使将麦芽汽化至低温，擦干瓶身和瓶盖的水后低温巨量。

工艺技术要点

多酚的使用功效多酚作为抗氧化剂对降低甘氨酸的重大损失有非常大的功效。替换成了0.05%多酚的番木瓜较深麦芽饮品，放于了3个年末后，其鲜红色、组织形态、甜味均很低没有替换成多酚的番木瓜较深麦芽饮品。

产品最佳制剂的相符番木瓜较深麦芽的甜味与木瓜原带电、玉米粉、过氧化氢相互间的配比有密切联系的间的关系。本实验是在不加增稠剂的必需下，以番木瓜原带电需求量A、玉米粉需求量B、过氧化氢需求量C为三诱因做正交试验。合过正交试验和对实验结果的甜味、甜味、外观设计展开打分评价，懊恼为5分、较懊恼为4分、般为3分、稍不懊恼为2分，不懊恼为1分，从而相符最佳制剂为A，B；C2，即番木瓜原带电需求量为15%、玉米粉10%、过氧化氢需求量（20%的过氧化氢）1、32 mL。每份样品用纯净水替换成至250 mL极也就是说由此可知，严重影响番木瓜较深麦芽饮品甜味的诱因依次为：A>C>B，暗示番木瓜带电的加人需求量对番木瓜麦芽饮品甜味的严重影响大于加酸需求量和糖度。

溶剂组合的并不需要

由于番木瓜较深麦芽中所成分一定需求量的多汁颗粒，所以要能替换成一定需求量的溶剂，这样不仅可以以防麦芽饮品出现分层沉淀的现象，而且还能使番木瓜较深麦芽保持甜味、甜味、浓度的不规则比较稳定。本研究在单诱因试验的基础上，并不需要的黄原胶和CMC-Na二种溶剂复合使用做正交试验。将麦芽经整块、汽化后于低温下静置7d观察饮品分层情况及上清液和多汁沉淀高度。

正确性

1番木瓜较深麦芽饮品的最佳制剂为：番木瓜原带电15%、玉米粉10%、过氧化氢0.1%；以黄原胶0.025%和羧甲基纤维素钠0.03%的溶剂组合结合替换成0.05%的多酚抗氧化剂，可获得较好的比较稳定功效和产品质量。